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夏季创业首先小龙虾

转眼已经进入5月,天渐渐热起来,吃货们,又到了小龙虾的季节,这么多年,大家一定吃过了很多种口味小龙虾了,麻辣的、十三香的、香半环辣的、蒜蓉的、白灼的、卤汁的、芝士的,想想就要流口水了。

原料:将清水小龙虾2千克剪去虾头、腹部两侧小爪,保留虾黄部分,挑出虾线和内脏,在虾背上剪上一刀,用清水洗净。秘制小龙虾香料包(香果、花椒粉、山柰、白豆蔻各3克,砂仁、花椒各2克,白芷7克,丁香、草秘制小龙虾烹饪油: 取色拉油和香料的比例为2:1。锅中放入色拉油,烧至三四成热时,放入香料(小茴香、肉豆蔻、砂仁、香果、紫草各1克,草果各0.5克,香叶、桂皮3克,白豆蔻0.7克,八角2克,大葱25克 小芹菜10克,),大火炸出香味即可。当油是25千克时,微火熬制时间为6小时。果各1克,桂皮9克,八角6克,蒜子70克,辣椒王10克

 
秘制小龙虾酱: 农村自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱各25克,八角、桂皮粉各10克 白糖2克,秘制油50克,辣椒面5克 辣妹子辣椒酱1.5克,搅拌均匀即可。制作流程:锅内倒入秘制油120克,烧至六成热时,放入生姜5克,香料包 秘制豆瓣酱、生抽各25克,炒香出色,下入小龙虾旺火翻炒至虾变鲜红色,放入白酒、独蒜各50克,倒入骨汤、清水各20克,用盐1克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉2克调味,加盖用中火焖制8分钟,再放入鸡精4克、花椒粉3克、陈醋10克调味,转大火烧至汤汁浓稠,捞出香料包,淋入熟猪油25克翻匀,出锅装盘,撒上葱花3克即可。

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