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生煎包的做法

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有汤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,出锅热吃最佳。
不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

生煎包

上海人管生煎叫“生煎馒头包子”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“生煎馒头”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。

100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。



生煎包的做法


制作方法 :

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、盐,味精、绵白糖、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。

2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克,将酵种撒碎放进,揉成面团,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(5克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加油100克,煎底部微黄加50克水盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,再加80克水,焖至水分基本收干,加盖转动平锅小火煎到金黄,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成,出锅前撒上黑芝麻和葱花。

特点:面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
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